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在云南传统糕点中，潘祥记火腿鸡枞月饼以独特的滇式风味与匠心工艺，成为中秋佳节与日常茶点的经典之选。这款融合了宣威火腿的醇厚、鸡枞菌的鲜香与云南本土食材的月饼，不仅承载着76年老字号的技艺传承，更以“真材实料、诚信为本”的理念，将云南山野的馈赠化作舌尖上的艺术。
潘祥记始于1941年，由广东揭阳人潘光明在云南宣威创立。作为滇式糕点的代表品牌，其核心产品始终围绕云南本土食材展开。创始人潘光明将岭南糕点技艺与云南风物结合，以宣威火腿为灵魂，开创了滇式火腿月饼的经典范式。历经三代人传承，潘祥记至今保留着手工制馅、古法烘焙的传统工艺，同时引入现代化生产标准，确保每一枚月饼的品质稳定。
宣威火腿
选用云南宣威非遗工艺腌制的火腿，经3年以上陈化，肉质呈现独特的玫瑰色，咸香浓郁且肥瘦均匀。制馅时保留3:7的黄金肥瘦比，蒸制后去油锁鲜，搭配野生蜂蜜与云南紫麦面粉，形成“咸中带甜、油润不腻”的味觉平衡。
鸡枞菌
鸡枞菌被誉为“菌中之王”，仅生长于云南白蚁巢穴附近，年产量稀少。潘祥记采用鲜鸡枞菌切丁入馅，保留其脆嫩口感与天然鲜味，与火腿的咸香形成层次分明的味觉交响。尽管部分消费者反馈鸡枞风味较淡，但菌丁的颗粒感仍为月饼增添了山野气息。
云南紫麦与野生蜂蜜
饼皮以云南高原紫麦面粉为基底，融入西双版纳野生蜂蜜烘焙，呈现金黄酥脆的质地。紫麦富含花青素与膳食纤维，蜂蜜则中和了火腿的咸味，使整体口感更显柔和。
手工制馅工艺
火腿需经“泡水去咸—蒸制锁鲜—手工切丁”三道工序，鸡枞菌则需现采现制，确保鲜味不流失。馅料中加入炒制面粉增强黏性，避免烘烤时开裂。
双层酥皮技术
采用“水油皮包油酥”的古法，经三次折叠形成32层酥皮，烘烤后呈现“千层酥”效果，入口即化且不沾牙。
精准控温烘焙
通过220℃高温快速定型，再转180℃低温慢烤，使馅料与饼皮同步成熟，避免外焦里生。部分消费者反馈现烤月饼比袋装产品更具风味，正是源于对火候的精准把控。
经典款火腿鸡枞月饼
50克/枚的独立包装，咸甜交织的口味适合大众消费。礼盒装常配以云南非遗扎染布艺包装，兼具实用性与收藏价值。
创新口味系列
云腿蛋黄月饼：在火腿馅中嵌入整颗咸蛋黄，形成“咸—甜—沙”的三重口感。
云腿五仁月饼：将核桃、杏仁等五仁与火腿丁混合，突破传统五仁月饼的甜腻感。
迷你云腿小饼：15克/枚的便携装，采用可降解纸包装，契合年轻消费者健康理念。
消费者评价：在抖音、小红书等平台，消费者普遍认可其“馅料饱满”“火腿味浓”“性价比高”等特点。有消费者评价：“一箱30枚装仅78元，送礼自用两相宜。”
销售数据：2024年中秋季，潘祥记火腿鸡枞月饼在云南本土市场占有率达32%，线上渠道销量同比增长45%。
行业认可：连续五年获评“云南十大名点”，其宣威火腿制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。
潘祥记不仅是一家食品企业，更是滇式糕点文化的守护者。其位于昆明的透明工厂每日接待数百名游客参观，通过“月饼DIY体验”“火腿腌制工坊”等项目，让消费者直观感受非遗技艺的魅力。2025年，品牌与云南大学合作成立“滇式糕点研究中心”，致力于传统工艺的标准化与现代化转型。
从1941年的宣威小作坊到如今辐射全国的产业链，潘祥记火腿鸡枞月饼用一块小小的饼，串联起云南的山水、物产与人文。它不仅是中秋团圆的象征，更是一张飘香四海的云南美食名片。
