云南的月饼以其独特的制作工艺和风味特色而闻名，以下是对其特点的详细归纳：

1. **原料与馅料**：

   - 主要采用云南特产的宣威火腿、食用玫瑰花等作为原料。

   - 馅料方面，云腿月饼以火腿为主要馅料，加入蜂蜜、猪油、白糖等调制成馅心；鲜花月饼则以云南特有的食用玫瑰花为馅料，带有独特的花清香。

2. **制作工艺**：

   - 滇式月饼的皮料通常采用昆明呈贡的紫麦面粉，经过精心揉制和烘烤，呈现出酥松的口感。

   - 云腿月饼的制作方法包括火腿的洗净、去骨、蒸熟、改刀切丁等步骤，再与蜂蜜、白糖、熟面等拌匀作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤制而成。

3. **风味特点**：

   - 滇式月饼具有酥、松、香的特色，馅料咸甜适口，饼皮疏松。

   - 云腿月饼具有独特的滇式火腿香味，火腿馅香、微甜不腻、酥软松糯。

   - 鲜花月饼则入口就能感受到一种独特的花清香，沁人心脾，花瓣富有韧劲，回味无穷。

4. **品种多样**：

   - 除了云腿月饼和鲜花月饼，云南还有其他多种口味的月饼，如五仁月饼、雕梅月饼、鸡枞月饼等，每种都带有云南独特的风味。

5. **品牌与特色**：

   - 云南有多家知名的月饼品牌，如云南潘祥记、吉庆祥等，他们不仅注重月饼的品质和口感，还不断创新，推出各种新口味和新品种。

综上所述，云南的月饼以其独特的原料、制作工艺和风味特色而著称，无论是云腿月饼的火腿香味，还是鲜花月饼的花清香，都让人回味无穷。同时，云南月饼的品种多样、品牌众多，为消费者提供了丰富的选择。