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经典广式月饼,纹路清晰回油快,私房配方


马上就要到月饼季了,提前准备起来吧,这个配方回油特别快,隔天就能回油,不塌腰不开裂,味道特别好吃。










所需食材:
高筋面粉:25克,低筋面粉:250克,转化糖浆:190克,枧水:4克,花生油:75克,低糖红豆馅:500克,凤梨馅:500克,蛋黄:1个,玉米淀粉:适量




具体制作步骤:
准备好所需要的食材并称量好
转化糖浆+枧水+花生油倒入盆中,手动打蛋器搅打到发白粘稠的状态








低筋,高筋面粉混合过筛,中间挖一个小坑,倒入乳化好的液体,用刮板切拌到无干粉状态,装入保鲜袋中,冰箱冷藏至少2个小时以上






将馅料分成50克一个,面皮分成25克一个






面皮放在保鲜膜上,下面再盖一层保鲜膜,擀成圆片,中间放入馅料,面片包裹上馅料,用虎口慢慢往上推,捏紧收口处,揉圆,滚一层薄玉米淀粉,放烤盘上备用(包的时候面皮和馅料中间不要留有空气,有的话用牙签扎一下)








用月饼模具用力往下按压出清晰的图案,使用的是75克的月饼模具,配方可做20个




烤箱提前上火210度,下火190度预热,月饼表面喷上一点水后放入烤箱中层,烘烤9分钟定型




取一个蛋黄,加一勺蛋清,搅匀后过筛,月饼取出,室温放到温热,用羊毛刷蘸取少量蛋黄液,轻刷月饼表面,反复刷2次




再送入烤箱中,温度上下火180度,再次烘烤14分钟左右即可




放晾网上晾凉,密封保存,一般隔天就可以回油






所需注意的事项:

烤箱温度和时间仅供参考,我用的是柏翠6080烤箱,上下独立温控;
馅料可随意调换,一般要用油性馅料;


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