TEL13668716865
马上就要到月饼季了，提前准备起来吧，这个配方回油特别快，隔天就能回油，不塌腰不开裂，味道特别好吃。
所需食材：
高筋面粉：25克，低筋面粉：250克，转化糖浆：190克，枧水：4克，花生油:75克，低糖红豆馅：500克，凤梨馅：500克，蛋黄：1个，玉米淀粉：适量
具体制作步骤：
准备好所需要的食材并称量好
转化糖浆+枧水+花生油倒入盆中，手动打蛋器搅打到发白粘稠的状态
低筋，高筋面粉混合过筛，中间挖一个小坑，倒入乳化好的液体，用刮板切拌到无干粉状态，装入保鲜袋中，冰箱冷藏至少2个小时以上
将馅料分成50克一个，面皮分成25克一个
面皮放在保鲜膜上，下面再盖一层保鲜膜，擀成圆片，中间放入馅料，面片包裹上馅料，用虎口慢慢往上推，捏紧收口处，揉圆，滚一层薄玉米淀粉，放烤盘上备用（包的时候面皮和馅料中间不要留有空气，有的话用牙签扎一下）
用月饼模具用力往下按压出清晰的图案，使用的是75克的月饼模具，配方可做20个
烤箱提前上火210度，下火190度预热，月饼表面喷上一点水后放入烤箱中层，烘烤9分钟定型
取一个蛋黄，加一勺蛋清，搅匀后过筛，月饼取出，室温放到温热，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液，轻刷月饼表面，反复刷2次
再送入烤箱中，温度上下火180度，再次烘烤14分钟左右即可
放晾网上晾凉，密封保存，一般隔天就可以回油
所需注意的事项：
烤箱温度和时间仅供参考，我用的是柏翠6080烤箱，上下独立温控；
馅料可随意调换，一般要用油性馅料；
