云南潘祥记小潘潘带你品鉴各地粽子吃法

全国各地粽子吃法，你晓得几种？

     端午节的粽子都吃了吗？由于各地的饮食习惯不同，不同地区的粽子口味、形状也大有不同，所以也形成了今日各地网友的“甜咸之争”，下面请跟随我们一起“涨姿势”吧。
云南粽子

云南粽子的特色有

云南火腿粽子云南人跟火腿有段不解之缘，中秋节有火腿月饼，端午节有火腿粽子。馥郁的火腿夹杂着糯米的清香，让人感到满足。

云南的少数民族中，粽子也是五花八门，风情万种。每一枚粽子都有着本民族的食物性格，今天介绍一部分秀色可餐、风情万“粽”的少数民族粽子，希望能令你眼界大开，食指大动。竹筒粽子算是云南少数民族的特色的。用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米盛配料，一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。做法：先把两头带结的竹筒，纵剖开，将每节中另一半的节结敲掉；糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。半小时后将所有用料全部放碗里拌匀，把糯米装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住，立于火中烧。待闻到米饭香味之时，即可剖开竹筒吃。

云南火腿粽子

云南人跟火腿有段不解之缘，中秋节有火腿月饼，端午节有火腿粽子。馥郁的火腿夹杂着糯米的清香，让人感到满足。

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壮族粽子

壮族粽子分为“母粽”和“子粽”。一般过年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的叶子是柊叶，一种普遍生长于岭南、云南的竹芋科植物，其叶如芭蕉，常用于包裹物品。有些地区喜包形状酷似枕头的大枕头粽，有些地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽，还有一些地区喜包形状恰似狗头的狗头粽。在包制过程中，用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。

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灰粽

这是云南屏边壮族传统粽子：云南灰粽，也叫做马脚杆粽子。不用荷叶，不用竹叶，用的是云南盛产的芭蕉叶来包裹，香味特别。以草木灰染色，做成独具黑气质的“灰粽“，口感软糯非常美味。而且还具有消食的功能，用来搭配不易消化的糯米，简直再完美不过！

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多依花米粽

每个人生命中都有一段最丰富多彩的记忆，而多情的多依人将这份彩色的记忆制作成了美食，令人眼前一亮。

制作方法说来简单，但是做起来难，材料就是当地特有的天然植物多依人用流传了百年的传统工艺，萃取最天然、最健康、最纯粹的色彩，融入到多依香糯米中，经过植物“渲染”的糯米，呈现出的色彩令人悦目通过一步步繁琐的制作过程，让人等得胃疼。

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糯谷香草粽

真正的隐藏在云南大山深处的美味——多依河·糯谷香草粽，所有的食材都是来自他们的故乡，罗平多依河。

像是用黄金米粒印制出来的粽叶；糯谷草制作的特殊香料；运用最传统最纯粹的方式研磨的香料；配上布依陈年的火腿，在锅中翻炒的火腿，隔着屏幕都能闻到香味。

通过对食材的熟悉掌握，在每一年的每一个端午节造就每一口的享受。因其对糯谷草进行加工研磨，使每一粒米都粘上一股特殊的香味，是其他所有香料都无法替代香味。闭上眼睛的每一口，都能感受到站在

稻田里的那种清香，最后馥郁的火腿香糅杂着稻香，让人满足。

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傣族粽子

德宏傣族的端午节，粽子和咸鸭蛋是端午节必备的食物。黑色的香草粽子是最让人期待的端午节诱惑。先把糯米放到水中泡软，然后把水倒掉晾干。田埂上或者河边长的青茅草，透着一种清香，用镰刀割来一把，烧成一堆草灰。

将这些香草灰放入泡软的糯米中搅拌，米就被染成了黑色。再在糯米中放入适量的油和盐，有时放入少量的八果、胡椒粉末等，使糯米煮出来更香。粽子馅，通常首选肉馅。包糯米的芦苇叶在河边或菜园里处处可见，采来几十张叶子捆成一坨放在锅里用开水煮到泛黄，清洗干净即可用。捆粽子的细绳是由棕榈树的叶子撕成条状而成。

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五豆筒粽

玉溪新平的花腰傣在五月端午节都要包五豆筒粽吃，粽子以绿豆、红豆、花生、糯米等为原料，不仅美味，还清热解毒、消暑祛湿。顺手从家门口芭蕉树干掉的茎杆上撕下来的细绳，就是捆粽子的线。

在糯米里适量花生米、绿豆、红豆，搅拌均匀。用小竹棍把柊叶卷成叶筒，再用细线扎紧，不能太饱满，也不能太松软，抽出小竹棍，再把已经拌匀的糯米装入叶筒中，用线扎牢。用竹筒模子牵线，把粽子包成圆柱型，尺寸就得依照柊叶的大小。泡水后煮熟，即可食用，可单一食用，也可蘸红糖粉末或白糖吃，别具风味。大部分花腰傣人家在端午节前包粽子，如果包的数量较多，一次吃不完就先泡在水里，留在稍后几天煮食。

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布依族粽子

每年端午，布依族家家户户都飘溢着甜丝丝的草灰黑粽子清香。节日前夕，人们便纷纷上山采摘羊耳草，回家晒干或烘干后用火烧成灰，然后再与糯米掺和包成粽子，再用农家鼎罐焖熟。开始焖的时候是用急火，待水开后即改用文火焖3-4小时即可食用。加羊耳草灰焖出的粽子滋味佳，其口感稣软，味香远，入口丝甜，经常食用不但可以增加食欲，丰富饮食趣味，而且还具有一定的食疗作用。

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满族粽子

端午，满语称“孙章嘎依能吉”。因端午节在农历五月初五，所以满族人称“单五节”。满族人的粽子是用苇叶包裹的黄米小枣粽子。也有人家用江米和黄米与小枣合在一起，叫二米粽子。粽子的内壳是用硬纸叠成的，一般在2公分左右，外面缠上五彩丝线，连成一串。五彩粽是很有地方特色和民族特色的民间手工艺品，为节日带来祥和的气氛。粽子是一种节日礼品，可包入多种果料，也可以包清水粽，既是节令食品，也可以当正餐。

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北京粽子
北方粽子的代表品种
    北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。



广东粽子
南方粽子的代表品种
    个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。广东粽子品种较多，咸肉粽是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。

枕头粽
广西地区代表品种
   广西桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽，而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。枕头粽，长大肥硕，两道捆索，四只角、形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽等。

海南粽子
包裹方式不同
   海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。



四川辣粽
除了咸甜还有辣
   四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。